又称石耳，清康熙年间《永定卫志》载：“岩耳系民间珍品、食用佳肴，并有去热清火、滋补之功能。”近年医说有抑癌之效。岩耳分布在市境张家界、天子山、茅岗等悬崖绝壁之上，极难采撷。岩耳属地衣门石耳科菌类植物。体呈叶状，通常背面灰白色或灰绿勾通，腹部黑褐色或黄褐色，革质易脆折，腹面中间有脐状突出物。其生长习性及繁殖条件，必须在海拔以上，背北向南，且有细盐砂浸水，有原菌种的陡岩壁上方能生长。岩耳烹调法是：先用60度温热淘米水泡一至两个小时（质软为宜），或用60度的温水加适当碱水（一斤岩耳需碱五钱）泡软，用手反复揉搓，搓至无黑水，再放入清水内浸漂，把蒂子摘去，泥沙洗净，待肉食炖熟后，再放入岩耳，炖10分钟即可食，炖肉拌岩耳，热天不馊。为旅游宴席上的上乘佳肴。

 野生岩耳：黑色天然野生菌。人工无法种植。
生产环境：只生长在高山悬崖峭壁阴湿石缝中。
功效：岩耳性凉味淡，对降压、消炎、去火和及胃病，肝病有一定的疗效，

可预防食道癌和肠癌的功能。
食用方法：先将干岩耳放在温水中浸泡数十分钟，待岩耳舒展后，再用淘米水轻轻揉搓，将沙与灰尘洗净滤干待用。

吃岩耳必须得法，最好是先将干岩耳放在温水中浸泡数十分钟左右，等岩耳舒展以后，再用淘米水轻轻揉搓，将沙与灰尘洗净，再滤干食用。岩耳炖鸡汤，其味鲜美，但必须等鸡肉基本炖熟以后，再放入岩耳，切忌同鸡肉一起炒炖。

岩耳炖排骨与猪蹄，也是上品，做法同上。

《本草纲目》记载:"石耳气味甘平，无毒。""久食益色，至老不改令人不饥"，可"明目益精"，与密陀僧、白枯矾配剂，可治泻血等症。经常吃岩耳，对降低血压有辅助作用。它对脱肛病患者也有治疗作用。

同时，岩耳又是一种营养价值较高的食品，煮熟后糯性较强，奇香可口；如果和肉作汤，则味道更美。在湘西北地区，岩耳还被用来防止食物变馊变腐。据说，炎夏季节，只要在新鲜的肉汤中扔几片岩耳，三五天后仍然味道鲜美。

岩耳生长在悬崖绝壁上，含泥沙较多，要清洗干净。首先要用温水浸泡二三个小时，再在清水中反复搓洗，凉干后，不要下锅炒，往肉、鱼、鸡、鸭、牛、羊、狗等火锅内放，边炖边吃，味道鲜美。