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霉豆腐是土家族、苗族的家常菜肴，看上去难看，吃起来好吃，它具有开胃等效果。张家界土家山寨的土家族人，一到冬春季节，最喜欢作霉豆腐食用。其做法是，将白豆腐切成小方它，长宽为2至3厘米左右。用清水煮沸，滤水盾，装入木桶，置于热处，让其发酵生霉，待霉菌长约3厘米左右时取出，而后用油汤凉或酒凉开水泡于坛内，加食盐、花椒、姜片、辣椒末和少量烧酒，密封七天左右，即为霉豆腐。即可开坛食用。其味香、辣、麻，可口易下饭。
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